2008.07.08
ジャージャン麺
暑くなって来ると恋しくなるのがジャージャン麺。昔北京に留学していましたから、その時の影響でどうもこの麺が大好きなんです。オールシーズン食べてもいいと思うのですけどやっぱり夏ですね。これは。
ジャージャン麺の麺はほとんど日本のウドンとコンパチなので、私が自分で作る時には、日本のウドンをそのまま使います。
それと甜面醤。これは最近そこらへんのスーパーでも手に入るようになったのでうれしいですね。他のみなさんは一体何に使っているのでしょう？
正式なジャージャン麺とは言えないかも知れませんが、けっこう好きなものをあれこれ放り込んでおります。キュウリは塩もみしてあく抜きしています。豚肉は茹でただけ。これが甜面醤と良く合います。左上に乗っかっているのは納豆です。納豆とキュウリの間に見えるのは酢漬けのニンニク。これは絶対欠かせません。酢に漬けていると何かと反応して（確か鉄分だったか）それで青く染まります。最初は抵抗ありますけど、食べると美味しいです。酢に漬けるとにんにくは臭くありません。でも独特の青臭さは残っていて、それがけっこうこの麺にアクセントを与えてくれてよいのです。酢は一応鎮江のを使っております。
こういうのを食べていると、北京に帰りたくなりますね。あちらの友人から色々聞いているのですが、やはり空気汚染がひどいらしくて、話を聞いているだけでも、行きたくなくなります。とりあえずオリンピックが終わって、静かになってから、行ってみようと思います。
チャリンコ・ヒコーキ・ジャージャー麺 (韓国人気童話シリーズ1)
著者／訳者：イ・サンベ
出版社：理論社( 2008-07-04 )
定価：￥ 1,260
Amazon価格：￥ 1,260
単行本 ( 117 ページ )
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