久しぶりに上海の家に帰ると、友人の母が私のために料理を作ってくれていた。私が帰るのを友人から聞いて、朝から食材を買いに行って用意してくれていたようだ。お母さんの心づくしに感動である。

私の好きな魚のスープ。

このスープに使う魚は川魚である。たぶん鮒なのか鯉なのか。最初このスープを見たときは、そのような魚でスープを作っていいのだろうかと躊躇したのだが、食べてみると美味しかった。お母さんはこのスープを作るときには、いつも朝に活きた魚を買ってきて、ハラワタを抜いて、このように葱と生姜とにんにくを載せてしばらく置く。魚のさわやかな香りと薬味類のニオイがただよう中に、柔らかな日差しが差し込んでいる午前中の台所というのは非常に良い。私はこの情緒を心から愛する。この料理の最も美味なるのはその情緒である。

上海にいるとよく大根を食べる。上海にいなくても大根はよく食べるのだけれど、お母さんは私が大根好きだと思っている。お母さんは長い大根は水っぽくて美味くないといい、いつもかぶら（と思われる野菜）を使う。食卓にかぶらを使った料理があがるのは、お母さんの私に対する歓迎の意味なのである。

こちらは何がなんだかわからない料理。左のは豚肉を使った何か。右は野菜を炒めたもの。簡単なものだけれど美味しい。

それとキュウリ。黒い液体は醤油ではなくて酢である。

お母さんは上海に半世紀以上住んでいても、元は蘇北人であるので作るのは蘇北菜である。なので正真正銘の上海料理というものではない。蘇北菜については今度まとめて書こうと思っているのだが、自分自身蘇北菜経験が深くないので、まだあまり偉そうなことも書けない。もう少し精進を積んでからにしようと思っているところ、上海の家の近所に蘇北菜専門店が出来た。なかなかよいタイミングである。これから蘇北菜の時代が到来する前触れなのであろう。

夜は張鼎鶏の三黄鶏食べに行った。これに葱油拌麺も加えて、よく冷えたハルピンビールを１本飲む。酔いが回ってくるとようやく上海に帰って来たという気がしてくる。

料理を運んで来たトレーの紙のランチョンマットが可愛かった。後で記念に持って帰れば良かったと後悔した。中国人がブランドの服やアクセサリーに身を包んで、奇妙な形のビルを競うようにして乱造し、ＢＭＷを暴走させ、海外旅行で狂ったように散財をし、我々は金持ちになった！日本のＧＤＰを追い抜いた！と目を三角にして無闇やたらに絶叫しても、私は何ともそれには同意しかねるのだが、レストランで出て来る紙のランチョンマットがこんなに可愛いくて品があると、中国は本当に豊かになったのだな・・・と思う。これは今回の上海帰還における大きな発見であった。

ﾂꀀこんな感じです。私は上海では友人の家に住まわせていただいているのですが、久しぶりに帰ってきたら、友人のお母さんがとても喜んでくれて、料理を作ってくれました。

カニのスープですね。上海カニみたいなのを半分に切って、スープにたくさん入れています。カニのダシがたっぷり出ていて、とても美味しいスープです。

ナスビの炒め物。あんまりたくさん炒めないで、火を通す程度でしんなりさせています。上にかかっているにんにくは一緒に炒めたのではなくて、後で生の刻んだのを振りかけています。こうするとにんにくの風味が良く出て、味も少し苦味が入ったような感じで、ナスビの味を良く合うのです。

何かの野菜（小松菜みたいなの）と豆腐干の炒め物。この豆腐干はわざわざ東北のものを買って来たとのことで、歯ざわりと味が普通のものとは全然違います。

黄ニラとタマゴの炒め物。黄ニラは私の大好物です。

上海の家庭料理というものは、味は薄めで油もあんまり使いませんから（たまにすごいのもありますけど）、日本人の口に合いやすいと思います。それと上海では仏教信仰をされている方がけっこう多くて（そういえばこちらは寺も多い）その関係もあって、ベジタリアンも多いのです。完全フルタイムのベジタリアン以外にも、月に何回とか、週に１回とかのベジタリアンも多くて、そういうこともあってか、家庭料理でも肉の入らないもの、野菜や豆腐加工品をうまく使ったものが多いのです。私はベジタリアンではないのですけど、肉があんまり入らない、豆腐を使った料理が好きなので、何やかんやと言いながらも私が上海に長く住んでいるのも、けっこうこちらの料理が好きだから、というのもあると思います。友人のお母さんは私が住み始めた頃には「日本人に食べてもらうような立派なものはないから」といって、食べさせてくれなかったのですけど、機会を得て食べてみますと、とても美味しくて、私はいつも大喜びで食べておりますから、お母さんも喜んで食べさせてくれるようになり、上海に居る時は大体いつもお母さんと一緒にご飯を食べております。お母さん、いつもありがとうね。

こちらは手作り餃子。水餃子なので、本来皮はもっと厚めになるはずですが、日本風になってしまったのか少し薄め。でもそれが微妙に良いのです。こうやって包まれて皿の上に並んでいる餃子を見るのはうれしいですね。春節が過ぎたばかりなのですけど、こうして餃子を見ていると「年越し」の気分がしてきます。


こちらは百合根とコンニャクと鶏肉とピーナツを煮たもの。かなり日本風になってしまっているのかな？

パイナップルを牛肉で巻いて焼いたもの。パイナップルの甘酸っさがなんともいえず良いです。これは中国料理ではないと思いますが。

豚肉をコーラで煮込んだもの？らしいです。「コーラで作った叉焼」と言われておりました。とてもさっぱりした味わいです。

サラダです。好きなのを小皿にとって、中国風のドレッシングでいただきます。生の野菜を安心して食べられるのは日本のいいところですね。ニンジンが甘くて美味しかったです。

エビチリです。ソースは辛さ控えめで、チリチリしていません。とても新鮮なエビでプリプリ感抜群です。

セロリとジャガイモの炒めたもの。ジャガイモの炒めただけでも充分美味しいのですけど、そこにセロリが入って香りが芳醇となります。

スープです。これもとっても美味しかった。

もちろんこの日は自転車で友人宅まで行きました。友人宅は武庫川の向こうの、甲子園と宝塚の間くらいにあるのですが、このあたりはあんまり慣れた道ではありませんので、２時間もかかってしまいました。大阪はこの数日雪が降ったり、降らなくてもとても寒かったりしたのですが、それでもこの日だけは何故か雪も雨も降らず、天気は快晴で春のように暖かく、自転車で走るのには丁度よい日和でした。

帰り道にＪＲ甲子園口駅近くでこんなトンネルを見つけました。

自転車がやっと通れるくらいのトンネルです。このあたりは線路のある土手がずっと続いておりますので、それで作られたのですね。もちろん自転車から降りて押さなければいけませんが、その方がずっと安全です。こういうトンネルはもっと他の場所にもたくさんあっていいような気がします。

武庫川には、既に春の気配がありました。正月を「新春」といいますが、確かに旧暦で考えると、適当な感じがしますね。久しぶりに豊かな時間を過ごした休日となりました。友人のお母さんと、自転車に、心から感謝です。

いつもお母さんと食べるのはこんな感じ。かぶらと豚肉のスープと、サトイモの煮っ転がしと、野菜の炒めたものです。

お母さんに言わせると、大根は水っぽくて美味しくない・・・そうで、かぶらは実がしっかりしていて、味もしっかりしているので良いのだそうです。お母さんに何度か大根を使った料理を作ってみたのですが、全然箸もつけてくれませんでした。一緒に料理を作って、あれこれ教えてもらっていると、まるで自分がこの家に嫁入りしたみたいな気分になってきます。こうやってその家の味を学んでいくのだなぁ・・・と。上海の家庭料理を学ぶ機会などなかなか普通にはありませんから、いつもお母さんには感謝しております。